Depuis l’obtention du DNSEP à l’école supérieure d’arts de Brest en 2000, la pratique de Élizabeth Saint-Jalmes mêle dessins, vidéos, sculptures matières plastiques et écritures performatives. Elle crée des œuvres plastiques et des dispositifs performatifs qu’elle active elle-même ou qu’elle propose comme partitions.
Depuis 2011, elle cosigne performances, vidéos, projets internationaux, création musicale et installations avec Mathilde Monfreux, Jean-Luc Guionnet, Eric Cordier, Cyril Leclerc, Sébastien Roux, Unglee Izi, Laurent Pascal, Blandine Pinon, Pascal Pellan, le groupe Chiendent, Aurélie Dubois, Elodie Wysocki… Avec la chercheuse Christine Liénard, elle place la cuisine moléculaire comme matière de jeu pour la performance. Avec Hélène Crouzillat, elle crée des œuvres en « création partagée » au sein du collectif Adélaïde&Co.
En 2012, elle forme avec Cyril Leclerc le duo Pigeon Pourri + Bisou Love (PP+BL). Ils créent ensemble des performances avec des matières plastiques, sonores, vivantes et corporelles. Ils sont programmés dans des festivals d’art numérique internationaux.
En 2013, représentée par la galerie Gabriel & Gabriel, Elizabeth Saint-Jalmes a reçu le prix du jury sur le salon du dessin à Paris. En 2017, elle est choisie par l’Institut Français de Saint-Petersbourg pour représenter la France dans une tournée de 6 expositions en Russie, à laquelle elle fait collaborer une vingtaine d’artistes Russes.
Elizabeth Saint-Jalmes intervient au Générateur depuis 2017 : avec Cyril Leclerc elle a réalisé Pixel Lent et Mushroom Riot, deux installations performances ; elle participe régulièrement à des événements collectifs comme Show Your Frasq ou la Nuit Blanche ; elle y réalise enfin deux expositions personnelles en juin 2020 Abri Trou, et en novembre 2022 Se Planter là.